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北京 燭光晚餐

費(fèi)洛蒙西餐廳不錯(cuò)，費(fèi)洛蒙的名字都這么吸引人，相信是家不錯(cuò)的西餐廳。燭光晚餐，浪漫西餐。不錯(cuò)的注意。

有句話(huà)叫巧婦難為無(wú)米之炊，說(shuō)得就是手藝再好沒(méi)米下鍋也是白塔，在紫禁城里的御膳房也一樣，咱看電視劇，這皇帝吃御膳，山珍海味，而做御膳的瓜果蔬菜雞鴨魚(yú)肉，茶米油鹽都是打胡同里來(lái)的

所以今兒和大伙兒聊聊從胡同走出來(lái)的宮廷盛宴，首先要說(shuō)的就是雅俗共享大白菜，菜庫(kù)胡同，甭管是滿(mǎn)漢全席還是稀粥咸菜，當(dāng)皇帝的跟咱小老百姓一樣，一天三頓飯都離不開(kāi)蔬菜，而宮廷御用的蔬菜就存在原來(lái)的海淀鎮(zhèn)中關(guān)村一帶，當(dāng)年海淀區(qū)的胡同現(xiàn)如今大都被北四環(huán)和中關(guān)村科技園所取代了

通過(guò)民國(guó)年間和現(xiàn)代兩張地圖的對(duì)比可以確定，位于天創(chuàng)科技大廈東邊的海淀西街很可能就是當(dāng)年菜庫(kù)胡同的位置，過(guò)去交通不方便，既沒(méi)有高速公路也沒(méi)有一三零大卡車(chē)，更甭提空運(yùn)了，蔬菜運(yùn)輸自然成了問(wèn)題

因此我們有理由相信，當(dāng)年這座皇家菜庫(kù)里的蔬菜種類(lèi)遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在的菜市場(chǎng)那么豐富，絕大多數(shù)都是京郊進(jìn)貢的本地菜，相傳康熙皇帝每回出巡到了外地不**鴨魚(yú)肉，專(zhuān)點(diǎn)當(dāng)?shù)氐母魃珪r(shí)令蔬菜

這其一說(shuō)明老爺子注重飲食健康，其二咱也看得出來(lái)，外地，尤其是南方的蔬菜對(duì)于常年居住在北京的康熙皇帝來(lái)說(shuō)也是難得吃上一回，除此之外，還有一點(diǎn)可以肯定，咱北京人冬天的當(dāng)家菜，大白菜對(duì)于皇帝來(lái)說(shuō)也是一好東西

可謂是雅俗共享，乾隆皇帝有詩(shī)為證，采摘逢秋末，充盤(pán)本窖藏，根曾滿(mǎn)雨露，葉久任冰霜，乾隆皇帝吃著大白菜都能寫(xiě)出這么動(dòng)聽(tīng)的詩(shī)句來(lái)，誰(shuí)說(shuō)只有燭光晚餐才能出情調(diào)呢？

如果說(shuō)當(dāng)年皇帝吃的蔬菜跟咱們現(xiàn)在比起來(lái)有什么過(guò)人之處的話(huà)，只能想出一點(diǎn)來(lái)那就是純綠色，無(wú)污染，找到菜庫(kù)，但這一桌**廷御膳光吃素的也不是回事兒，而皇帝平時(shí)吃的牛羊肉則是打北長(zhǎng)街來(lái)的

后宅胡同

專(zhuān)門(mén)給皇家供應(yīng)牛羊肉的部門(mén)叫慶豐司，又叫三旗牛羊群牧處，聽(tīng)名字就知道，這是一飼養(yǎng)牛羊的地兒，慶豐司原本位于北長(zhǎng)街后宅胡同路北，現(xiàn)如今已經(jīng)消失了，所幸的是后宅胡同還在可供我們參考

只是已經(jīng)很難想象當(dāng)年這片兒曾經(jīng)是一幅牛羊滿(mǎn)圈的景象，慶豐司不僅給紫禁城御膳房提供牛羊肉，還負(fù)責(zé)提供祭祀所用的牛羊貢品，除此之外，這個(gè)部門(mén)還有一個(gè)光榮而艱苦的任務(wù)

那就是供應(yīng)牛奶，眾所周知，滿(mǎn)族人習(xí)慣喝奶茶，吃奶酪，牛奶就成了宮廷里消耗最大的食品之一，為了不讓皇帝嬪妃們斷了奶，慶豐司專(zhuān)門(mén)養(yǎng)了幾百頭的奶牛，從皇帝到皇子，按人頭兒分配

封建社會(huì)凡事兒都講究個(gè)高低貴賤，分配奶牛也一樣，內(nèi)務(wù)府規(guī)定皇帝每天乳牛一百頭，皇太后二十四頭，皇后二十五頭，皇貴妃六頭，貴妃四頭，妃三頭，嬪二頭，阿哥們?nèi)⒘烁x之后八頭

每天供應(yīng)的牛奶，都得由慶豐司按量上交到御茶坊，奶牛把皇親國(guó)戚都喂飽了，人家也得吃飯，于是北京就又多了很多以草廠(chǎng)命名的胡同，都是堆放飼料的地方，牛羊來(lái)了，草料也來(lái)了，就差把草原都搬來(lái)了

只可惜看不到風(fēng)吹草地見(jiàn)牛羊的景象，反倒是在老北京歷史上因?yàn)椴輳S(chǎng)引起的火災(zāi)發(fā)生過(guò)不止一兩回了，有菜有肉，連帶奶茶，奶酪，這些供應(yīng)的地兒咱都找到了，其次要說(shuō)的就是主食，相信北京孩子都聽(tīng)老家兒說(shuō)過(guò)一詞兒，叫‘餑餑’

很多人都以為這餑餑就是北京人常吃的饅頭，窩頭，其實(shí)不然，這‘餑餑’是清朝宮廷里邊很具有滿(mǎn)族特色的主食，所以接下來(lái)要說(shuō)的是博學(xué)胡同

靈鏡胡同東頭路北有一條博學(xué)胡同，說(shuō)來(lái)也巧，這條胡同剛好由三個(gè)清朝宮廷服務(wù)部門(mén)合并而成，分別是選拔宮女的妞妞房，制作唱戲行頭的盔頭作坊，還有就是專(zhuān)門(mén)給宮里供應(yīng)主食的餑餑房

餑餑究竟是什么，這話(huà)得分兩頭說(shuō)，最早的餑餑是滿(mǎn)族特有的食品，游牧民族擅長(zhǎng)騎射，每個(gè)人出門(mén)兒狩獵都得帶上干糧，趕上冬天天寒地凍的，干糧很快就變成冰坨子了，吃的時(shí)候再拿火烤，這一烤不要緊，焦黃酥脆還味美可口，這就是最原始的餑餑

等到清軍入了關(guān)，餑餑也入鄉(xiāng)隨俗被**了，有蒸的，烤的，烙的，炸的，什么做法都有，還有加上紅豆，芝麻，棗泥餡兒的，總之是越來(lái)越精細(xì)，越來(lái)越講究了

位于博學(xué)胡同的是外餑餑房，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)籌辦宮廷宴會(huì)，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)一場(chǎng)宴會(huì)需要餑餑桌子九十張，每張桌兒上擺著十幾種餑餑這些個(gè)餑餑根本吃不完，再加上跟皇帝吃飯大伙兒都拘著放不開(kāi)，所以必然是吃的少剩的多

不過(guò)這餑餑吃不完還能兜著走，讓赴宴的人打包回家，如今想想宮廷宴會(huì)都避免浪費(fèi)咱們請(qǐng)客吃飯菜點(diǎn)多了也不妨打包帶走，跟清朝的皇帝相比也沒(méi)什么可丟人的

甭管是滿(mǎn)漢全席，宮廷御膳還是川魯粵徽揚(yáng)各路大菜，這些是看起來(lái)好看，吃起來(lái)好吃，但也是大宴席才成，如果為了下酒就得來(lái)一下酒菜，所以接下來(lái)說(shuō)的是專(zhuān)門(mén)給明朝皇帝供應(yīng)酒菜兒和調(diào)料的胡同

酒醋局胡同

說(shuō)起酒醋局胡同，北京城里一共有兩條，一條在鐘樓北邊，后期改成叫國(guó)旺胡同了，第二條在老北京皇城東北角，后來(lái)并入了東板橋胡同，聽(tīng)名字就知道這地兒是供應(yīng)御酒的胡同

但是酒醋局的職能不僅如此，俗話(huà)說(shuō)無(wú)木不成林，無(wú)酒不成席，這后半句話(huà)的意義明朝的皇帝理解的比誰(shuí)都清楚，歷史上的帝王不喝酒的很少，明朝宮廷里還有個(gè)供應(yīng)御酒的主要部門(mén)，叫‘御酒房’相比之下酒醋局更側(cè)重于供應(yīng)酒菜兒調(diào)料等等，所以還叫酒醋面局

如果說(shuō)御酒房相當(dāng)于供應(yīng)酒類(lèi)專(zhuān)營(yíng)店的話(huà)，那么酒醋局就更像現(xiàn)如今的副食品商店，解析老北京胡同背后的故事，未完待續(xù)，本文由北京城oid原創(chuàng)，抄襲必究，歡迎關(guān)注北京城oidschool公眾號(hào)，部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)！

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