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桂林沃爾瑪

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10月13日，海天味業(yè)調(diào)整了醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠價(jià)格，調(diào)整幅度為3％～7％不等，新價(jià)格于2021年10月25日開始實(shí)施，打響本輪食品漲價(jià)第一槍。往后一個(gè)月，洽洽食品、恒順醋業(yè)、涪陵榨菜等食品龍頭企業(yè)紛紛發(fā)布價(jià)格上調(diào)公告。

消費(fèi)端：漲價(jià)暫不明顯

桂林市七星農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一間小超市的店主告訴記者，海天、恒順等品牌的調(diào)味品，其廠家拿貨價(jià)確實(shí)上漲了：“但零售價(jià)我們還是沒變，海天醬油、蠔油的價(jià)格還是和以前一樣?！?/p>

沃爾瑪超市（萬(wàn)象城店）這樣答復(fù)：“目前我們還未收到調(diào)價(jià)函，海天醬油等調(diào)味料仍在做‘買一送一’的促銷活動(dòng)。”記者看到，這家超市的海天上等蠔油售價(jià)9.9元一瓶，味極鮮組合裝26.8元一組兩瓶。“和米面這些食品不同，調(diào)味品的替代產(chǎn)品比較多，漲價(jià)帶來(lái)的影響也不會(huì)特別大。”該超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

除了調(diào)味品行業(yè)的漲價(jià)尚未傳導(dǎo)到零售端，上月以來(lái)大部分官宣提價(jià)的食品企業(yè)產(chǎn)品，在超市的售價(jià)也未見明顯變化，部分產(chǎn)品還在進(jìn)行促銷活動(dòng)。

業(yè)內(nèi)人士解釋，產(chǎn)品提價(jià)傳導(dǎo)到終端和賣場(chǎng)，一般需要1至2個(gè)月的時(shí)間。目前，市場(chǎng)上看見的商品多為漲價(jià)前的庫(kù)存貨?！捌髽I(yè)產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整是指調(diào)整經(jīng)銷商的價(jià)格。經(jīng)銷商與分銷、終端、批發(fā)特別是賣場(chǎng)，都有一個(gè)談判的過(guò)程。在此過(guò)程中，企業(yè)會(huì)給經(jīng)銷商一些補(bǔ)貼?！?/p>

企業(yè)：原材料價(jià)格處于高點(diǎn)

近一個(gè)月來(lái)，漲價(jià)潮已從調(diào)味品行業(yè)逐步擴(kuò)散至休閑食品、冷凍食品等細(xì)分領(lǐng)域。分析人士認(rèn)為，上游原材料價(jià)格的傳導(dǎo)還是主因。

“今年青菜頭價(jià)格上漲，公司從5月開始使用了其中的部分作為原料，預(yù)計(jì)成本壓力會(huì)在下半年及明年有所體現(xiàn)。”這是今年8月，涪陵榨菜集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人在一次投資者線上交流會(huì)釋放的一個(gè)壓力信號(hào)。而不止是青菜頭價(jià)格上漲，今年以來(lái)，面粉、大豆、糖、食用油等大宗商品價(jià)格均一路走高。國(guó)盛證券在研報(bào)中表示，2021年初全球大宗商品價(jià)格上漲明顯，帶動(dòng)PPI迅速高企，9月份PPI同比增加10.7％，創(chuàng)近年新高。第三季度，部分企業(yè)報(bào)表端已開始出現(xiàn)成本壓力，預(yù)計(jì)這將催生新一輪行業(yè)提價(jià)窗口。

成本費(fèi)用方面的壓力同樣來(lái)自包材和運(yùn)輸費(fèi)用。據(jù)華安證劵測(cè)算，今年以來(lái)第三季度玻璃價(jià)格同增69.26％、PVC價(jià)格同增59.85％、紙箱價(jià)格同增13.27％、石油價(jià)格同增67.30％，輪番漲價(jià)疊加上年**高基數(shù)的影響，大眾品板塊第三季報(bào)業(yè)績(jī)持續(xù)承壓，這些壓力也正在向下游傳導(dǎo)，行業(yè)新一輪提價(jià)周期持續(xù)。

行業(yè)觀點(diǎn)：提價(jià)緩解成本壓力

漲價(jià)潮的背后，是企業(yè)業(yè)績(jī)所呈現(xiàn)的疲態(tài)。據(jù)海天味業(yè)前三季度報(bào)顯示，其業(yè)績(jī)?cè)鏊倜黠@放緩。而在今年的半年度報(bào)告中可以看到，盡管海天味業(yè)上半年實(shí)現(xiàn)收入約123.3億元，同比增長(zhǎng)6.46％，其中凈利潤(rùn)約33.5億元，同比增長(zhǎng)3.07％，呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但據(jù)群益證券分析師測(cè)算，海天味業(yè)第二季度表現(xiàn)不及預(yù)期。“在收入端，今年第二季度宏觀消費(fèi)復(fù)蘇放緩，偶發(fā)**對(duì)餐飲造成負(fù)面影響，影響了海天味業(yè)產(chǎn)品需求，另一方面，傳統(tǒng)渠道受小區(qū)團(tuán)購(gòu)等新渠道沖擊，銷貨速度放緩，線下管道收入47.4億元，同比下降10％。在成本端，報(bào)告期黃豆價(jià)格進(jìn)一步上漲，使毛利率承壓。費(fèi)用上，第二季度費(fèi)用管控加強(qiáng)，銷售費(fèi)用小幅上漲，同時(shí)，受材料成本、人工薪酬等款項(xiàng)增加，第二季度現(xiàn)金凈流入同比減少67％。”

海天味業(yè)并非獨(dú)例，恒順醋業(yè)、安井食品等食品龍頭企業(yè)前三季度報(bào)均表現(xiàn)不佳，部分企業(yè)甚至出現(xiàn)營(yíng)收及凈利雙雙下滑的狀況。當(dāng)前，證劵機(jī)構(gòu)普遍認(rèn)為，提價(jià)將有助于公司收入的增長(zhǎng)，有望提升公司盈利能力。中泰證劵分析師表示，提價(jià)短期將有助于公司收入的增長(zhǎng)，同時(shí)平抑成本壓力保持盈利能力的穩(wěn)定。而從更長(zhǎng)的視角看，上游成本存在周期性波動(dòng)，而消費(fèi)品提價(jià)后價(jià)格較少回落，因此隨著后續(xù)原材料價(jià)格進(jìn)入下行周期，提價(jià)的利潤(rùn)彈性將逐步釋放，有望帶來(lái)公司業(yè)績(jī)改善。

新業(yè)態(tài)：懶人調(diào)料”出圈，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)千億

濃香番茄火鍋底料、牛油老火鍋底料、酸菜魚調(diào)味料、陳皮甜醋醬調(diào)味料……只需把食材和上述一種調(diào)料包混合在一起，便能做出味道不亞于餐館的同名好菜，而且更省時(shí)省力。這些復(fù)合調(diào)味料也被稱為“懶人調(diào)料”。

記者在超市走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少年輕消費(fèi)者對(duì)這類復(fù)合調(diào)味料反復(fù)查看，復(fù)合調(diào)味料的品種也比過(guò)去有所增加?！坝袝r(shí)會(huì)請(qǐng)朋友來(lái)家里吃火鍋，買火鍋底料會(huì)很方便。”一位購(gòu)買番茄味火鍋底料的市民告訴記者，去店里吃火鍋要排很久的隊(duì)、價(jià)格也高，而用火鍋底料在家里做出的菜味道與店里的相差無(wú)幾。

“我們店里的消費(fèi)者多以年輕人為主，像復(fù)合型調(diào)味料多是他們購(gòu)買。”沃爾瑪超市（萬(wàn)象城店）相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，店里除了一直有賣的海底撈、好侍等老牌復(fù)合調(diào)味料，近來(lái)也引進(jìn)了很多新品牌、新口味的復(fù)合調(diào)味料，銷售區(qū)域亦有所擴(kuò)大。

在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料》（GB31644-2018）中，復(fù)合調(diào)味料是指用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。而對(duì)于消費(fèi)大眾來(lái)說(shuō)，“方便”與“衛(wèi)生”是購(gòu)買它們的“關(guān)鍵詞”。一位經(jīng)常購(gòu)買復(fù)合型調(diào)味料的市民稱，夏天時(shí)自己會(huì)買調(diào)料包做小龍蝦?！熬W(wǎng)上總有那種生意很火的店查出來(lái)放**的，自己買蝦買料吃起來(lái)放心?！?/p>

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文咨詢公司（Frost&Sullivan）的數(shù)據(jù)，2020年**復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模為1488億元，預(yù)計(jì)2021年將增至1658億元。2016年到2020年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為14.7％，增速超過(guò)調(diào)味料行業(yè)平均水平。市面上豐富的品牌和調(diào)味料種類也意味著眾多廠商已經(jīng)開始布局市場(chǎng)。

中商產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，復(fù)合調(diào)味品（料）市場(chǎng)規(guī)模的上漲體現(xiàn)了懶人經(jīng)濟(jì)能夠創(chuàng)造市場(chǎng)商機(jī)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。想讓懶人經(jīng)濟(jì)真正火爆，最重要的還是要抓住消費(fèi)者的心理，大大增強(qiáng)服務(wù)的實(shí)用性能，以滿足“懶人們”“懶到底”的要求。

來(lái)源：桂林日?qǐng)?bào)（記者李思靜）

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拓展知識(shí)：

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