前沿拓展：

清蒸魚和紫菜湯哪個蛋白質(zhì)含量高

母乳每100毫升含鈣只有34毫克(牛乳含鈣高達(dá)125毫克)，但母乳中鈣和磷的比例為2:1，最適于鈣的吸收。當(dāng)寶寶每天的魚肝油需要量得到滿足時，1歲內(nèi)母乳喂養(yǎng)的寶寶每天可從母乳中得到225~250毫克的鈣元素，所以對6個月內(nèi)母乳喂養(yǎng)的寶寶，并不強(qiáng)調(diào)額外補(bǔ)鈣;而6個月~1歲母乳喂養(yǎng)的寶寶也只要稍微額外補(bǔ)充一些鈣就夠了，而這些通過添加含鈣的米粉等輔食就基本夠了。在這種情況下，孩子如果沒有明顯缺鈣癥狀，就沒有必要補(bǔ)充鈣劑。

孩子缺鈣一般有下列癥狀，當(dāng)孩子出現(xiàn)下列征兆時，最好去醫(yī)院做血清鈣含量測定，判定孩子是否缺鈣。

1、不易入睡，更不易進(jìn)入沉睡狀態(tài)。

2、入睡后多汗、啼哭、易驚醒。

3、白天常出現(xiàn)煩躁，坐立不安。

4、出牙遲或牙齒排列參差不齊。

5、學(xué)步遲。

6、陣發(fā)性腹痛，但又查不出寄生蟲，無消化不良、腸炎等病。 7、偏食或厭食。

8、指關(guān)節(jié)明顯較大，指節(jié)瘦小無力。

9、經(jīng)常出現(xiàn)抽搐癥狀。

10、指甲灰白或有白痕。

(1)嬰幼兒。6個月的毛毛白白胖胖，近來夜晚常常啼哭不止，表現(xiàn)亦不如以前活潑，媽媽帶他來醫(yī)院檢查，醫(yī)生判定毛毛缺鈣，這是為什么呢?

由于小兒生長迅速，并且戶外活動少，曬太陽少，常引起鈣的吸收不足而導(dǎo)致各種缺鈣表現(xiàn)。小兒是否缺鈣可從以下幾個方面判斷:

①常表現(xiàn)為多汗，與溫度無關(guān)，尤其是入睡后頭部出汗，使小兒頭顱不斷磨 擦枕頭，久之顱后可見枕禿圈。

②精神煩躁，對周圍環(huán)境不感興趣，有時家長發(fā)現(xiàn)小兒不如以往活潑。

③夜驚，夜間常突然驚醒，啼哭不止。

④1歲以后的小兒表現(xiàn)為出牙晚，有的小兒1歲半時仍未出牙，前囪門閉合延遲，常在1歲半后仍不閉合。

⑤前額高突，形成方顱。

⑥常有串珠肋，是由于缺乏維生素D，肋軟骨增生，各個肋骨的軟骨增生連起似串珠樣，常壓迫肺臟，使小兒通氣不暢，容易患?xì)夤苎祝窝住?/p>

小兒缺鈣嚴(yán)重時，肌肉肌腱均松弛。如果腹壁肌肉、腸壁肌肉松弛，可引起腸腔內(nèi)積氣而形成腹部膨大如蛙腹?fàn)睢Ｈ绻羌怪募‰焖沙冢沙霈F(xiàn)駝背。1歲以后小兒學(xué)走路，如果缺鈣，可使骨質(zhì)軟化，站立時身體重量使下肢彎曲，有的表現(xiàn)為"X"形腿，有的表現(xiàn)為"O"形腿，并且容易發(fā)生骨折。

怎樣才能讓我們的小寶寶變得骨骼強(qiáng)壯，讓他從平時的飲食中輕松獲得鈣質(zhì)，做媽**可要動動腦子了。

進(jìn)食牛奶或乳制品的確是鈣質(zhì)最好的來源，一杯240㏄的牛奶就含有270毫克的鈣，所以，每天喝1杯牛奶，幾乎就能獲得一天所需，而且牛奶有適量的維生素d、鎂與磷能幫助鈣的吸收，這也是為什么營養(yǎng)學(xué)家這么推薦的原因。

能夠大口喝下低脂牛奶，且每天持續(xù)的喝，當(dāng)然是最好的。但牛奶也不是唯一的選擇，在**人不嗜牛奶或有乳糖不耐癥的情況下，換個吃法或選擇其它高鈣食物，未嘗不是一種變通。

1. 善用乳制品入菜

用低脂奶粉取代面粉，用牛奶取代水，都是掌廚者可做的變化。而烹煮過的牛奶，也可減緩過敏者對乳糖的不適。

例如，紅燒牛腩時，可加入鮮奶增加香味。為奶油白菜調(diào)味時，也可以加入牛奶或乳酪。蒸蛋時可用牛奶取代白水，增加滑嫩的口感。偶爾吃吃洋人的批薩或

意大利面時，也別忘了灑上適量的乳酪粉，增加鈣質(zhì)的吸收。

此外，優(yōu)酪乳也是一種好食材。選擇低脂優(yōu)酪乳，按個人喜好放入不同的生菜沙拉或水果。優(yōu)酪乳也可加入橄欖油、

西紅柿醬或醋酸，調(diào)成沾醬吃不同的海鮮或肉類。

2. 多利用醋酸

許多人都知道，在熬煮骨頭湯時，可加入一些醋或檸檬，以加速鈣質(zhì)的排出。專門研究礦物質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)家卻坦誠地表示，到目前為止，實驗室的研究發(fā)現(xiàn)，加醋的熬煮方式，其實還是很難釋出骨頭中的鈣質(zhì)，但如果先泡過較強(qiáng)的醋酸(就是市面上所賣的醋)，效果也許會比較好。

但另一個方法肯定有效。把洗凈或水煮蛋所剝下來的蛋殼，泡在一個小酒杯的醋里，經(jīng)過幾分鐘，蛋殼就會慢慢溶解，甚至連一點殘渣都沒有，這樣就可獲得1800毫克的鈣，十分驚人。如果想再增加它的含鈣量，可再放入新的蛋殼溶解。

這樣高鈣的醋酸可做成許多熟悉的菜肴。例如，吃餃子時愛喝的酸辣湯，也可以用來清蒸魚，那酸味與甜度絕不輸給泰式檸檬蒸魚。如果是使用高級的醋料，甚至可用來拌壽司飯，卷出各式各樣的壽司料理。這樣做，全家人都愛吃，會在不知不覺中，吃進(jìn)很多很多的鈣。

3. 多吃小魚與海藻食物

以長壽著稱的日本人，一如其它的東方國家，牛奶的攝取量并不如西方人多，但他們?nèi)耘f能獲得足夠的鈣質(zhì)，“這得歸功于海藻與小魚類食物，”醫(yī)學(xué)博士川田愛義在《鈣質(zhì)健康法》一書中解釋。他建議，把吻仔魚、金鉤蝦、條仔魚、小魚干、或魚罐頭中的沙丁魚，整個吃下去，營養(yǎng)與鈣質(zhì)盡在其中。

日本人的味噌湯可謂是“長壽湯”，因為湯中的豆腐、小魚干與海帶都含有豐富的鈣質(zhì)，是讓人骨頭強(qiáng)壯的食物，只有站得起來，才有長壽可言。

除了海帶味噌湯，也可以煮煮發(fā)菜豆腐羹或紫菜蛋花湯，這些都是**人熟悉的湯水。如果是外食，只想吃碗簡單的湯面，也別放棄吃到鈣的機(jī)會，像小魚干拌豆干、海帶絲，或涼拌海帶芽，都是極佳的海中食物。

4. 吃零食也能補(bǔ)充鈣

用杏仁、小魚干取代洋芋片，用蒟蒻、芝麻海苔或開心果，取代巧克力或可樂，吃零食也能補(bǔ)充鈣。

加州杏仁協(xié)會的營養(yǎng)諮商顧問常常出差到世界各地，為的是介紹與推廣杏仁的好處。很驚訝地發(fā)現(xiàn)，東方人竟然把杏仁和小魚干放在一起吃。她認(rèn)為這是絕佳的組合，因為小魚干和杏仁都含有豐富的鈣，能加倍補(bǔ)充。唯一要注意的是它的鈉含量，適量的吃，免得吃進(jìn)太多的鹽。

其它的豆類和種籽食物也有豐富的鈣質(zhì)，像黃豆、芝麻、蓮子、紅棗、黑棗、葡萄干和枸杞子，都能有效提供鈣質(zhì)。所以，如果有空就喝碗紅棗蓮子湯或紅豆湯，如果實在很忙，就把葡萄干或開心果帶在身旁解饞，傳統(tǒng)市場賣的烘烤黑豆，也是很好的零食。至于蒟蒻，則是在制作過程中加入礦物質(zhì)，所以會含有鈣，可列入考慮。

5. 別忘記維生素

鈣質(zhì)需要維生素d，才能被小腸吸收，經(jīng)由血液運送到骨頭。它最佳的來源是富含

脂肪的魚類，像鰻魚和鮭魚，其次是蛋黃與牛奶。在蔬果方面則是香菇。煮香菇前，可先在太陽底下曝曬1~2個小時，就能產(chǎn)生很多的維生素d，再搭配在不同菜肴中，幫助鈣的吸收。

當(dāng)然，更快的方法是曬曬太陽。一周3次，(早上10時前或下午4時后)每次曬10~15分鐘，就能獲得所需要的維生素d。

6. 每天給小寶寶吃一次以下的伙伴食物:燕麥、糙米、小麥胚芽、小米、玉米、大麥、小麥、喬麥和黑麥煮的粥，便能均衡地吸收到足夠鋅、鎂、銅、錳、硒、纖維素和蛋白質(zhì)，助使小寶寶健康成長。

7. 每天有足夠的瓜果蔬菜提供給孩子做膳食，盡量少吃任何藥物，他的免疫系統(tǒng)便會不受外界不良因素影響。

河南日報客戶端記者 王平

距離2019年**還有半個多月時間，一些家庭已展開飲食健康“**武”，大魚大肉、**海鮮、蔬菜水果、益智營養(yǎng)品等食物每天不重樣地送到高三考生的餐桌上，很多家長抱著“只有吃得好，才能考得好”的陪考心理。但專家表示，**只是走向大學(xué)校園的一次正常測試與體驗，并非走向職場的“獨木橋”，家長更沒必要在這個階段盲目給考生“進(jìn)補(bǔ)”，以免營養(yǎng)攝入不當(dāng)給孩子復(fù)習(xí)備考“添堵”。

河南省**醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師趙妍娟為廣大考生開出一份營養(yǎng)備考“菜單”。她首先說到兩個原則，一是**期間還是要保持平時的飲食習(xí)慣，不建議大幅變換食譜，因為陌生的食物對腸胃來說會不一定能夠耐受，反而得不償失；二是盡量保持清淡飲食，盲目進(jìn)補(bǔ)一些高蛋白、高油的葷菜食物，會加重考生緊張焦慮的情緒。

如何合理安排好一日三餐呢？趙妍娟說，早餐關(guān)系著一天的考試發(fā)揮，因此一頓營養(yǎng)充足的早餐應(yīng)包括四類食物：谷類食物、動物性食物、奶和奶制品、蔬菜水果類；午餐、晚餐食物要多樣，食量適宜，應(yīng)選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。

具體來說，推薦以下食譜：

早餐：饅頭或面包、綠豆粥、煮蛋、醋溜綠豆芽、堅果、酸奶、水果。

午餐：雜糧米飯（大米、小米、紫米）、清蒸魚、香菇油菜、蛋花紫菜湯、水果。

晚餐：雜糧粥、全麥饅頭、白菜燉豆腐、洋蔥炒豬肝。

專家解釋，由于備考期間用腦較多，血糖是大腦唯一可以直接利用的能源。所以一日三餐均應(yīng)攝入富含碳水化合物的糧谷類（主食類）食物，尤其是全麥、小米、燕麥、玉米等粗糧。備考期間用眼也較多，眼睛容易出現(xiàn)干澀、不適等癥狀，可以通過補(bǔ)充維生素A來緩解，這部分食物包括動物肝臟、瘦肉、牛奶、蛋黃等，以及胡蘿卜、西蘭花、韭菜等深顏色的蔬菜。

盡管正值夏季高溫天氣，但專家提醒，考生在此期間要足量喝水、少喝飲料和咖啡，不吃涼拌菜、不喝冷飲、不吃雪糕。對于很多家長追捧的益智健腦的營養(yǎng)品，專家表示，“很大程度上，吃營養(yǎng)品是一種精神安慰，補(bǔ)服不當(dāng)會適得其反。”

養(yǎng)成良好的作息也十分重要。趙妍娟建議，從現(xiàn)在起，考生晚上應(yīng)按時休息，不建議再熬夜看書復(fù)習(xí)，努力把白天**時間段內(nèi)調(diào)整至最佳精神狀態(tài)，保持“順其自然”的平和心態(tài)應(yīng)對考試。

拓展知識：

清蒸魚和紫菜湯哪個蛋白質(zhì)含量高

魚的蛋白質(zhì)比較多。

蛋白質(zhì)含量每100克

魚        ：22克

米飯     ：2.7克

西紅柿  ：0.9克

紫菜     ：6克

清蒸魚和紫菜湯哪個蛋白質(zhì)含量高

應(yīng)該是魚蛋白質(zhì)高