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8月1日，由廣東省外語藝術職業(yè)學院、廣東省貿易職業(yè)技術學校與廣東省餐飲**協會聯合多家廣東餐飲知名企業(yè)合作建立的廣東首家“粵菜師傅”產業(yè)學院正式揭牌，將以產業(yè)需求為導向，為粵菜產業(yè)建設高標準培訓基地，培養(yǎng)復合型粵菜產業(yè)專門人才。

廣東外語藝術職業(yè)學院首頁(廣東外語藝術職業(yè)技術學院)

揭牌儀式現場

**烹飪**任高級顧問

廣東省委教育工委**，省教育廳**組**、廳長景李虎，廣東餐飲名店名廚、廣東省餐飲**協會成員、職業(yè)院校老師、媒體代表等出席揭牌儀式。

會上舉行了產業(yè)學院“特聘高級顧問”和“特聘導師”受聘儀式。**烹飪**黃振華、黎永泰、何世晃、徐麗卿，廣東中式烹調師職業(yè)技能鑒定專家組組長黃明超等被聘為“特聘高級顧問”。

這是一支烹飪屆的“夢之隊”——四人獲“**烹飪**”稱號；黃振華是**烹飪協會第一屆、第二屆副會長，被授予“**烹飪文化**”等稱號；何世晃在業(yè)內被尊為“粵菜泰斗”，從業(yè)60年為廣州飲食業(yè)培養(yǎng)數以千計的人才，僅總廚級就有近百人……

隨后，廣東省餐飲**協會，廣州酒家集團股份有限公司、廣州僑美發(fā)展有限公司、廣州金華安大酒樓連鎖有限公司、廣州市恒勝客邑餐飲有限公司等企業(yè)代表與廣東省外語藝術職業(yè)學院、廣東省貿易職業(yè)技術學校分別簽訂合作協議。

廣東“粵菜師傅”產業(yè)學院的人才培養(yǎng)目標與**就是要培養(yǎng)具有國際化視野的高素質、強技能、大潛力的復合型粵菜師傅專門人才。“此次合作將筑起灣區(qū)粵菜師傅人才‘蓄水池’，為‘粵菜師傅’工程注入新活力。”廣東省貿易職業(yè)技術學校校長余世明說。

廣東外語藝術職業(yè)學院首頁(廣東外語藝術職業(yè)技術學院)

學員展示餐點制作技藝

學校+行業(yè)+企業(yè)，學生“入學即就業(yè)”

在活動現場，數十位學員正在制作中西面點。據介紹，產業(yè)學院有望于今年秋季啟動“粵菜師傅專班”，將依托原有的烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點等4個專業(yè)，計劃招收400名學員。

多元化的招生與就業(yè)形式，讓學生“入職即入學，入學即就業(yè)”。

產業(yè)學院以產業(yè)鏈為紐帶，由院校和行業(yè)企業(yè)共同研究制定粵菜師傅培養(yǎng)方案，全程共同參與專業(yè)設置、課程開發(fā)及考核評價等，對接職業(yè)技能等級標準，培養(yǎng)符合產業(yè)需求的高技能人才。

從產業(yè)學院理事會名單中看到，參與的廣東餐飲知名企業(yè)涵蓋廣府菜、客家菜、潮汕菜幾大粵菜主要菜系。

企業(yè)對于這種合作充滿期待。“我們承接了‘粵菜師傅’工程的技能扶貧、學制培養(yǎng)、短期培訓、普及性遠程教育等多項任務，產業(yè)學院的成立真是‘及時雨’。”廣州酒家集團股份有限公司培訓部經理李鴻朝介紹，集團人員的技能培訓、學歷提升也有了自己的產業(yè)學院，訂單班、學徒制培養(yǎng)精準到崗，極大縮減了人才流轉的時間成本。

廣東省外語藝術職業(yè)學院**委**盧羨文介紹，產業(yè)學院將以產業(yè)為主導，以產業(yè)需求為導向，校、行、企共同合作，一是培養(yǎng)具有高素質、強技能、大潛力的復合型粵菜產業(yè)專門人才；二是建設與粵港澳大灣區(qū)粵菜產業(yè)生態(tài)緊密對接，集學歷教育、職業(yè)培訓、技術研發(fā)為一體的高標準高起點的“粵菜師傅”培訓基地；三是推進職業(yè)教育的學歷證書+職業(yè)技能等級證書的“1+X”證書試點，積極推動實施粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”等級證書融通；四是實施“粵菜師傅”人才培養(yǎng)助力精準脫貧，推進鄉(xiāng)村振興發(fā)展；五是搭建國際學術交流平臺，為“一帶一路”沿線國家輸送“粵菜師傅”，推進嶺南飲食文化品牌走向世界。

“粵菜師傅”工程首個X證書將出爐

廣東省餐飲**協會會長、廣東省餐飲職教集團名譽理事長周發(fā)茂剛剛參與完成“粵菜師傅工程職業(yè)技能等級證書”項目申報**X證書的工作。“我們的項目內容主要包括制定粵菜師傅職業(yè)技能等級標準，構建粵菜師傅職業(yè)技能人才培養(yǎng)體系及等級證書試點、評價，開發(fā)等級證書配套教材、考核題庫。”

由廣東省餐飲職教集團為負責單位，聯合粵港澳地區(qū)多所中高職、本科院校以及行企專家共同打造的“粵菜師傅”職業(yè)技能等級證書項目，是廣東省教育廳落實“粵菜師傅”工程的重點建設項目之一。該標準的試點工作將在產業(yè)學院開展并融入學院的人才培養(yǎng)體系中。

據悉，“粵菜師傅工程職業(yè)技能等級證書”（含粵菜制作和粵點制作）的試點考核評價已經在廣東省貿易職業(yè)技術學校、廣州市旅游商務學校等2所中職學校，順德職業(yè)技術學院等高職院校，韓山師范學院等本科院校中試點推廣應用，未來將以產業(yè)學院為平臺，探索形成系統(tǒng)化、標準化、可**的人才培養(yǎng)模式。

【記者】鐘哲

【通訊員】彭玫

【作者】鐘哲

廣東教育

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