前沿拓展：

文：潘嫻

75歲的意大利巧克力巨頭費(fèi)列羅，正為追逐**“后浪”消費(fèi)者押上更多**。

“圣誕節(jié)對(duì)我們來(lái)說(shuō)很重要，特別是就與年輕消費(fèi)者建立聯(lián)系和互動(dòng)而言，因?yàn)檫@是他們和朋友歡聚的重要節(jié)日之一。”費(fèi)列羅**區(qū)總經(jīng)理馬如城（Mauro De Felip）昨日告訴小食代。

費(fèi)列羅**區(qū)總經(jīng)理馬如城（Mauro De Felip）

例如，在七夕、圣誕等節(jié)慶里，費(fèi)列羅正努力成為年輕人“儀式感”的一部分。

小食代留意到，近日，費(fèi)列羅**發(fā)布了一系列圣誕節(jié)產(chǎn)品，包括全新黑巧克力口味“大金球”Grand Ferrero Rocher、在天貓限時(shí)售賣(mài)的費(fèi)列羅Prestige臻品禮盒等。此外，其還將于12月18～26日在上海BFC外灘金融中心的圣誕集市推出“心意奇遇”體驗(yàn)活動(dòng)。

在上述與小食代的獨(dú)家交流中，馬如城還談到了該公司在媒體傳播、新品開(kāi)發(fā)等方面如何“圈粉”年輕一代。

轉(zhuǎn)型

近年來(lái)，抓住更多年輕人被費(fèi)列羅**視為頭等大事之一。“年輕消費(fèi)者代表著未來(lái)，在某種程度上也是我們身處的（糖巧）市場(chǎng)和費(fèi)列羅集團(tuán)的未來(lái)。”馬如城表示，“對(duì)我們而言，觸達(dá)更多年輕消費(fèi)者尤為重要。”

在他看來(lái)，由于**年輕一代已經(jīng)很少使用傳統(tǒng)的溝通和購(gòu)物方式，因此利用數(shù)字化工具和平臺(tái)來(lái)拉近與他們的距離、更深入地互動(dòng)成為了重點(diǎn)。

“在過(guò)去幾年，我們將大量投資從傳統(tǒng)媒體轉(zhuǎn)移到數(shù)字化媒體。”馬如城告訴小食代，“大概三、四年前，我們70%的媒體支出會(huì)投到傳統(tǒng)媒體，而現(xiàn)在恰恰相反，70%費(fèi)用都被投放到了數(shù)字化媒體。我們?cè)诙潭處啄陜?nèi)完成了這項(xiàng)工作，這也意味著費(fèi)列羅在**的市場(chǎng)推廣與媒體投放方式發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變。”

一個(gè)轉(zhuǎn)變例子是，在面向年輕人開(kāi)展的營(yíng)銷(xiāo)中，費(fèi)列羅**也越發(fā)注重用數(shù)字化傳播帶動(dòng)線下客流。

據(jù)馬如城介紹，該公司旗下品牌健達(dá)繽紛樂(lè)最近推出了一系列瞄準(zhǔn)年輕市場(chǎng)的品牌活動(dòng)，在線下聯(lián)合廣州7-11等多地的便利店開(kāi)設(shè)“健達(dá)繽紛快樂(lè)站”主題店，同時(shí)配合線上社交媒體傳播，邀請(qǐng)不同知名美食博主“探店”打卡。

“我們相信，把費(fèi)列羅旗下品牌特點(diǎn)融入到與年輕人對(duì)話的內(nèi)容中，會(huì)比傳統(tǒng)（打廣告）的方式更有效。”馬如城說(shuō)。小食代從費(fèi)列羅**方面了解到，活動(dòng)期間，健達(dá)繽紛樂(lè)在南區(qū)7-11的銷(xiāo)量取得了顯著增長(zhǎng)。

值得注意的是，在不斷加碼數(shù)字化等因素帶動(dòng)下，費(fèi)列羅**業(yè)績(jī)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了不小變化。“**發(fā)生前，我們大約10%的營(yíng)業(yè)額由數(shù)字化驅(qū)動(dòng)，目前這一比例已上升至25%左右。”馬如城表示。

“無(wú)負(fù)擔(dān)”

不僅是在營(yíng)銷(xiāo)層面，在新品開(kāi)發(fā)、渠道分銷(xiāo)這些功夫上，強(qiáng)調(diào)年輕化的費(fèi)列羅**也變得更有針對(duì)性了。

例如在新品上，面對(duì)不愿為健康犧牲美味的“后浪”們，費(fèi)列羅**旗下經(jīng)典產(chǎn)品健達(dá)繽紛樂(lè)在今年11月推出了迷你版新品。小食代了解到，這款產(chǎn)品靈感源于當(dāng)代年輕人“怕胖”、在意吃巧克力時(shí)的“罪惡感”，因此采取“一口一粒”設(shè)計(jì)以滿足消費(fèi)者無(wú)負(fù)擔(dān)享用的需求。

馬如城指出，費(fèi)列羅**開(kāi)發(fā)產(chǎn)品時(shí)會(huì)注意控制熱量，“幾乎90%的產(chǎn)品（每份）熱量都小于130卡路里”。他又表示，盡管現(xiàn)時(shí)**的年輕一代對(duì)糖分?jǐn)z入更為謹(jǐn)慎，但相信這不會(huì)成為巧克力發(fā)展的“攔路石”。

“費(fèi)列羅一直強(qiáng)調(diào)，食物并不是單純以好壞為衡量標(biāo)準(zhǔn)的。我們認(rèn)為（零食）是生活的一部分，是人們需求的一部分，包括和他人分享，給孩子的獎(jiǎng)勵(lì)。”馬如城告訴小食代，零食可以成為均衡飲食的一環(huán)，更重要的是個(gè)人擁有健康飲食方式，不要過(guò)量攝入。

除了新品，費(fèi)列羅**在渠道上同樣有“大動(dòng)作”：在天貓開(kāi)一家專門(mén)針對(duì)年輕消費(fèi)者的全新旗艦店——“Ferrero Young!”。小食代介紹過(guò)，新店“Ferrero Young!”將與費(fèi)列羅現(xiàn)有天貓旗艦店的側(cè)重點(diǎn)有所不同。例如，小白球拉斐爾（Raffaello）將強(qiáng)化品牌與浪漫的聯(lián)系，作為針對(duì)年輕人的重點(diǎn)品牌入駐新店。

在上述交流中，馬如城向小食代透露，Ferrero Young!預(yù)計(jì)在明年上半年正式上線，不僅會(huì)銷(xiāo)售現(xiàn)有產(chǎn)品線，還會(huì)推出新品和新品牌。

競(jìng)爭(zhēng)

不僅是費(fèi)列羅，各大巧克力品牌都在為獲得年輕人青睞密集出招。

例如，雀巢最大巧克力品牌奇巧今年10月官宣了國(guó)內(nèi)首款產(chǎn)地限定口味“丹東紅顏草莓”巧克力，希望借助這款“少女心滿滿”的粉色產(chǎn)品贏得更多Z世代粉絲。瑪氏箭牌**區(qū)總裁Larry Feng也在今年6月告訴小食代，該公司正持續(xù)加碼社交經(jīng)濟(jì)與直播帶貨，增強(qiáng)品牌在數(shù)字和社交媒體上與年輕消費(fèi)者的互動(dòng)。

不難看出，**糖巧頭部玩家都更有意識(shí)地去追逐“后浪”了。據(jù)小食代今天從Euromonitor歐睿信息處拿到的數(shù)據(jù)顯示，按零售總額計(jì)算，在2018～2021年間，排名前三的企業(yè)分別為瑪氏、費(fèi)列羅集團(tuán)、雀巢。在同期排名前四的品牌中，費(fèi)列羅集團(tuán)憑借健達(dá)、費(fèi)列羅Rocher占據(jù)兩個(gè)席位。

事實(shí)上，跨國(guó)巨頭活躍在**糖巧一線的局面維持已久，并長(zhǎng)期占據(jù)多數(shù)份額。據(jù)上述Euromonitor歐睿信息顯示，2018～2021年間，市場(chǎng)排名前五的均為外資，它們2018年時(shí)總共拿下了72.3%的份額。

但到2021年，前五名選手的整體份額下滑至68.1%。其中，已宣布調(diào)整**業(yè)務(wù)模式、排名第五的好時(shí)份額“幾乎腰斬”，從2018年的4.7%跌至2021年的2.5%。此外，部分外資的份額也有不同程度縮水。

在這一變化背后，一個(gè)難以忽視的現(xiàn)象是以每日黑巧、可可狐等為代表的本土新消費(fèi)品牌正在崛起，為市場(chǎng)格局帶來(lái)更多可能性。其中，以“健康概念”為賣(mài)點(diǎn)之一的每日黑巧更是完成了多輪融資，還有說(shuō)法稱其“上線后12個(gè)月成交額便實(shí)現(xiàn)破億”。

談及如何看待這波新消費(fèi)“黑馬”，馬如城告訴小食代，“我們始終對(duì)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)保持關(guān)注，包括一個(gè)新品牌是如何成功的，尤其是如何贏得年輕消費(fèi)者，我們總能從中學(xué)到一些經(jīng)驗(yàn)。”

他還強(qiáng)調(diào)，費(fèi)列羅并不擔(dān)心新興品牌帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，反而相信競(jìng)爭(zhēng)在一定程度上能推動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)，為巧克力產(chǎn)品帶來(lái)更多消費(fèi)者。“更多新的本土品牌崛起對(duì)我們來(lái)說(shuō)也是一件好事，我們將繼續(xù)以75年來(lái)始終不渝地堅(jiān)持高質(zhì)量作為競(jìng)爭(zhēng)法寶”。

與此同時(shí)，費(fèi)列羅**也在加碼本土創(chuàng)新來(lái)繼續(xù)制勝市場(chǎng)。“專門(mén)為（**）市場(chǎng)開(kāi)發(fā)特定產(chǎn)品是費(fèi)列羅和以前有所不同的地方。”馬如城向小食代“劇透”道，該公司明年將有一**新品來(lái)襲。

拓展知識(shí)：

直播:上海外灘的圣誕市集

上海哪里有圣誕節(jié)大餐德餐廳?
要價(jià)格便宜點(diǎn)的恩~

直播:上海外灘的圣誕市集

必勝客

直播:上海外灘的圣誕市集

熱菜則有澳洲肉眼牛排、新西蘭羊排、海鹽燒整條三文魚(yú)和白玉蝸牛令人饞涎。其中白玉蝸牛選用富豪自己養(yǎng)殖的蝸牛，肉質(zhì)呈白色，營(yíng)養(yǎng)豐富。用辣椒醬加干蔥，再加上十多種東南亞香料做輔料，做成了中式口味，酸酸辣辣的白玉蝸牛。而用迷迭香、百里香、蒜蓉、鹽、黑椒等調(diào)料腌制后經(jīng)過(guò)扒、烤的新西蘭羊排，更是客人每每點(diǎn)名要品嘗的美味。

今年推出了四道創(chuàng)新甜品———四種口味的樹(shù)根蛋糕：巧克力味、荔枝味、摩卡味和桑梅味，有別以前單純的黃油味。

上海 圣誕節(jié)大餐 銀河賓館

紅酒蝸牛芬芳四溢

銀河賓館今年的圣誕宴分別在宴會(huì)廳和咖啡廳，價(jià)格分別為1288元-2088元/人和588元/人。

宴會(huì)廳的圣誕大餐共有七道菜，其中奶油蘑菇魚(yú)翅盅是今年新增加的中式菜，奶香味濃厚，用蘑菇熬出的湯自然清香。

據(jù)行政總廚朱先生稱，圣誕宴以美式大明蝦、西冷扒牛排等為主打。

而咖啡廳則打造以歐美特色菜肴為主的圣誕餐。13種色拉、煙熏三文魚(yú)、日式扒雞、意大利臘味、圣誕火雞、蜂蜜火腿、海鮮魚(yú)翅等。

其中香草蒜蓉煎大蝦是用黃油、香草、蒜蓉先煎后�，成菜飄散著濃濃的黃油香和香草味。

紅酒蝸牛則選用上海繁殖的進(jìn)口蝸牛，放入西芹、洋蔥、沙司和紅酒，慢煮后紅酒的芬芳?xì)馕端囊纾俳?jīng)三個(gè)小時(shí)，煨出一道肉質(zhì)酥嫩可口的紅酒蝸牛。

上海圣誕節(jié)大餐 錦滄文華

歐式火雞鮮香入味

走進(jìn)錦滄文華的大堂姜餅屋，就能看到一座高2米，長(zhǎng)15米的碩大姜餅城堡。除了四根支撐的柱子，全部都由姜餅制成。不過(guò)這可不能食用，因?yàn)榭紤]到長(zhǎng)時(shí)間供觀賞，所以加入了不少粘合劑。

餐飲部的周經(jīng)理向客人們推薦了今年3道新甜點(diǎn)：肉桂星星蛋糕、肉餡餅和香草樹(shù)根蛋糕。肉桂星星蛋糕是用肉桂粉、黃油混合，做成六角型星型的餅，進(jìn)烤箱烤熟后澆上融化的冰糖，等冰糖凝固成白色，星星便會(huì)變得更“閃亮”。樹(shù)根蛋糕是由香草瑞士卷做餡，外包黑巧克力，做成樹(shù)根模樣，上面還有糖做的圣誕老人，俏皮可愛(ài)。

另外，歐式火雞也不妨品嘗一下，與美式傳統(tǒng)配料不同的是，不僅在火雞肚子里放入了栗子和糯米，還加入了洋蔥、鼠尾草、迷迭香、葡萄干等，再用雞蛋和 牛奶 混合，使雞肉更入味，口感更鮮香。

今年在錦滄文華的四個(gè)餐廳都能體驗(yàn)到圣誕大餐的美妙，價(jià)格從588元-1588元。宴會(huì)廳的圣誕大餐，1388元的離舞臺(tái)稍遠(yuǎn)，贈(zèng)送美國(guó)加州定制的紅酒，1588元靠近舞臺(tái)，并贈(zèng)送香檳和紅酒。

相關(guān)鏈接

姜餅的由來(lái)

據(jù)說(shuō)，姜餅屋起源于十字軍東征，當(dāng)時(shí)姜是一種昂貴的進(jìn)口香料，只舍得用在圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)這樣重要的節(jié)慶。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，把姜加入蛋糕、餅干中可以增加風(fēng)味，并有驅(qū)寒的功用。久而久之，姜餅屋就成為圣誕節(jié)應(yīng)景點(diǎn)心。

姜餅除了世界知名的圣誕點(diǎn)心外，在歐洲還有一種“姜餅市集”，會(huì)依季節(jié)的不同提供不同形狀的姜餅。在德國(guó)，紐倫堡號(hào)稱“姜餅之都”。在英國(guó)，還流行著一個(gè)傳說(shuō)：未婚女子吃下姜餅，即能遇見(jiàn)理想的伴侶。

上海圣誕節(jié)大餐 海神諾富特

空中海鮮餐

12月24日晚上六點(diǎn)起，海神諾富特50樓的旋宮將擺開(kāi)圣誕海鮮自助晚餐的盛宴，讓客人在徐徐旋轉(zhuǎn)的環(huán)形空間一邊享用圣誕大餐，一邊俯瞰申城美景。今年旋宮的自助餐還增加了大閘蟹。熱菜有銀鱈魚(yú)、羊排、帝王蝦、牛排、圣誕火腿等。此外，還有自制腌三文魚(yú)、花蟹等各式熟海鮮、壽司、生魚(yú)片和多款色拉。同時(shí)還有**的爵士樂(lè)隊(duì)以及幸運(yùn)抽獎(jiǎng)。每位728元，暢飲進(jìn)口葡萄酒及香檳。

上海圣誕節(jié)大餐 花園飯店

鐵板上的美食

12月23日至12月25日，花園飯店33樓“山茶花”鐵板燒推出肥腴香醇的上等鵝肝配以細(xì)膩甘甜的龍蝦以及肉質(zhì)鮮嫩的黑毛和牛，傳遞鐵板上的香馥美食。每位888元。同時(shí)，2樓的山里日餐廳則有圣誕特別套餐，特級(jí)精選鴨肉輔以純正精巧的配料，口感細(xì)膩香潤(rùn)。每位580元。

上海圣誕節(jié)大餐 四季酒店

捧出海鮮大餐

12月24日、25日晚上六點(diǎn)起，廚師將為客人奉上海鮮大餐：**斯加帝王蟹腿、帝王扇貝、老虎對(duì)蝦、生蠔和魚(yú)子醬、酒香蟹籽和酸辣南瓜茸魚(yú)翅羹等。精致熱菜更是薈萃美**華，酸甜菊花鱈魚(yú)配焦糖汁雪梨，曼谷風(fēng)味辣椒蟹和川椒五香烤鴨等。還有姜餅芝士蛋糕、栗子撻、圣誕果仁蛋糕配奶汁燉蛋、圣誕白蘭地黃油布丁等造型可愛(ài)的圣誕小點(diǎn)，將把節(jié)日氣氛裝點(diǎn)得更加繽紛濃郁。每位438元+15%服務(wù)費(fèi)。

上海圣誕節(jié)大餐 威斯汀

音樂(lè)+盛宴

圣誕夜去上海外灘中心威斯汀大飯店，您將被生動(dòng)歡快的圣誕氣氛所感染。在意大利帕戈餐廳，聆聽(tīng)現(xiàn)場(chǎng)樂(lè)隊(duì)演奏的懷舊曲，重溫上世紀(jì)六、八十年代的圣誕氣氛。每位738元。宴會(huì)廳里，不僅有美妙的音樂(lè)演奏，派對(duì)現(xiàn)場(chǎng)還時(shí)有精彩的圣誕演出。自助晚宴含無(wú)**香檳，葡萄酒，啤酒以及軟飲料。每位2007元。

上海圣誕節(jié)大餐 新世界麗笙

海外名廚烹佳肴

12月24日晚，新世界麗笙45樓旋轉(zhuǎn)餐廳，有來(lái)自歐洲、**和印度的名廚準(zhǔn)備的各式料理，客人還能在市中心208米的高空，伴隨著優(yōu)雅的現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)，在2小時(shí)之內(nèi)旋轉(zhuǎn)360度全方位飽覽城市美景。西式6道菜套餐，每位1288元，中式12道菜套餐，每位1688元。

直播:上海外灘的圣誕市集

有很多種類啊。如果你喜歡吃中餐，貴一點(diǎn)的，可以去四季酒店什么的；便宜點(diǎn)的，你可以去德興館什么的。如果你喜歡吃西餐，講究點(diǎn)的，去威斯汀大酒店，一般的話可以去必勝客等連鎖店。關(guān)鍵看你的喜好吧。

直播:上海外灘的圣誕市集

上海不太了解，如果你有錢(qián)的話可以去上海的肯德基餐廳和朋友一起慶祝。